GOMA XANTANA

La goma xantana, un espesante versátil

La goma xantana, xhantan gum o xantano (E-415) es un heteropolisacárido producido en la fermentación del maíz por Xanthomonas campestris, una bacteria causante del deterioro de la col y otras crucíferas. No tiene sabor, no tiene gluten, por lo que se puede usar en alimentos para celíacos, y permite texturizar, gelificar y espesar cualquier líquido consiguiendo un alto nivel de viscosidad con muy poca cantidad, entre 2 y 4 gramos por litro de líquido. 

Al eliminar el gluten de su composición, la mayoría de alimentos pierden consistencia, elasticidad y esponjosidad, tres propiedades que se pueden recuperar sustituyendo el gluten por la goma xantana. Además, es en grasas y calorías baja, sustituirla en una mínima proporción: la goma arábiga, la goma guar y la agar agar.

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